Innowacyjność
Rozwijamy nowatorskie metody przetwórstwa mleka A2, które będą korzystne zarówno dla zdrowia konsumentów, jak i środowiska.
Produkty
Stworzymy gamę produktów mlecznych A2, w tym pasteryzowane mleko i ser, które będą wyróżniać się wyjątkowymi walorami zdrowotnymi.
Ekologia
Nasze podejście do przetwórstwa mleka A2 łączy w sobie zaawansowaną technologię z poszanowaniem zasad rolnictwa ekologicznego.
Innowacyjna Technologia w Służbie Mleczarstwa
Skupimy się na badaniach porównawczych mleka A2 i A1, aby zapewnić naszym produktom wyższą jakość i wartość zdrowotną. Nasze działania badawcze koncentrować się będą się na dokładnym określeniu składu chemicznego, kwasowości, zdolności krzepnięcia oraz stabilności cieplnej mleka A2. Dzięki temu będziemy w stanie opracować produkty mleczne, które nie tylko spełniają wysokie standardy jakościowe, ale również odpowiadają na potrzeby konsumentów poszukujących zdrowszych alternatyw.
Skład konsorcjum
W skład Konsorcjum wchodzi Podlaski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie, Gospodarstwo Rolno – Hodowlane Dariusz Góralczyk oraz Instytut Nauk o Żywności Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie.
Taki skład Konsorcjum zapewnia z jednej strony możliwości prawidłowej realizacji operacji, a także w pełnym zakresie połączenie innowacyjnych technologii i najnowszej wiedzy na temat mleka A2, w tym jego korzyści zdrowotnych w porównaniu z mlekiem A1, co zostało udokumentowane licznymi badaniami na ludziach, a producentami mleka krowiego i ośrodkami doradczymi.
Podlaski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie
Gospodarstwo Rolno - Hodowlane Dariusz Góralczyk
Instytut Nauk o Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Opis projektu
Projekt MA-2 polega na opracowaniu innowacyjnych produktów i technologii pozyskiwania i przetwórstwa mleka typu A2A2 (w skrócie mleko A2) w nowym kompleksie hodowlano-wdrożeniowym. Mleko A2 to nowy produkt zawierający wyłącznie beta-kazeinę A2A2, który zdobywa popularność w wielu krajach świata jako żywność funkcjonalna.
Najnowsze odkrycia naukowe dotyczące dietetyki oraz nowe trendy żywieniowe wskazują na potrzebę głębszego spojrzenia na produkty pochodzenia zwierzęcego. Coraz częściej podnoszona jest kwestia tego, iż spożywanie produktów mlecznych, które przyczyniają się do zwiększonego uwalniania opioidowych peptydów może mieć niekorzystne konsekwencje zdrowotne. Dotyczy to głównie osób cierpiących na alergie pokarmowe, problemy trawienne oraz dzieci dotkniętych zaburzeniami autystycznymi.
W ostatnim czasie duże zainteresowanie ze względów zdrowotnych wzbudza zawarta w mleku β-kazeina, której najczęściej występującymi wariantami genetycznymi są kazeina A1A1 i A2A2. Badania wykazują, iż powstająca w wyniku trawienia kazeiny typu A1 beta-kazomorfina-7 (BCM-7) może wpływać na rozwój poważnych chorób u ludzi, takich jak: miażdżyca, zespół nagłej śmierci niemowląt oraz choroby układu krążenia. Ponadto liczne badania wykazały związki między BCM-7, a problemami neurologicznymi takimi jak autyzm i schizofrenia. Mleko zawierające β-kazeinę typu A2 nie wykazuje takich właściwości. Obecność danego wariantu β-kazeiny w mleku krowim uwarunkowana jest genetycznie, a uznanie wariantu A1 jako niepożądanego doprowadziło do podjęcia próby selekcji krów mlecznych w zależności od ich polimorfizmu.
Realizacja tego projektu z pewnością przyczyni się do wsparcia rolnictwa, a w szczególności produkcji mleka, która stanowi 15% wartości produkcji rolniczej w kraju. Jednocześnie w udziale eksportowym produkty mleczarskie zajmują bardzo ważną pozycję, gdyż Polska ma duże nadwyżki w handlu produktami mleczarskimi. Mleko A2 i produkty z niego wytworzone mogą się przyczynić do promocji polskich produktów mleczarskich i poprawić rentowność produkcji mleka, jak i jego przetwórstwa. Jednocześnie operacja wpisuje się w kierunek rolnictwa ekologicznego, gdyż oparta jest o wariant genetyczny A2A2 występujący w znacznym udziale u krów ras pierwotnych. Produkcja mleka A2 jest niezwykle cenną szansą dla producentów mleka, a także perspektywą wspierania lokalnych gospodarek i zachowania bioróżnorodności.
PROJECT DESCRIPTION
The MA-2 project involves the development of innovative products and technologies for the procurement and processing of A2A2 type milk (briefly A2 milk) in a new breeding and implementation complex. A2 milk is a new product containing only A2A2 beta-casein, which is gaining popularity in many countries around the world as functional food.
Recent scientific discoveries in dietetics and new nutritional trends indicate the need for a deeper look at animal-derived products. Increasingly, the issue of consuming dairy products, which contribute to the increased release of opioid peptides, is being raised as potentially having adverse health consequences. This mainly concerns individuals suffering from food allergies, digestive problems, and children affected by autistic disorders.
Lately, there has been significant health-related interest in β-casein found in milk, whose most common genetic variants are A1A1 and A2A2 caseins. Studies show that beta-casomorphin-7 (BCM-7), which is formed during the digestion of A1 type casein, may contribute to the development of serious diseases in humans, such as atherosclerosis, sudden infant death syndrome, and cardiovascular diseases. Additionally, numerous studies have demonstrated links between BCM-7 and neurological issues such as autism and schizophrenia. Milk containing A2 type β-casein does not exhibit such properties. The presence of a particular β-casein variant in cow’s milk is genetically determined, and the recognition of the A1 variant as undesirable has led to attempts to select dairy cows based on their polymorphism.
The implementation of this project will undoubtedly contribute to the support of agriculture, particularly milk production, which accounts for 15% of the value of agricultural production in the country. At the same time, dairy products hold a very important position in export shares, as Poland has significant surpluses in dairy product trade. A2 milk and its derived products can contribute to the promotion of Polish dairy products and improve the profitability of milk production and processing. Simultaneously, the operation aligns with the direction of organic farming, as it is based on the A2A2 genetic variant significantly present in primitive cow breeds. The production of A2 milk is an extremely valuable opportunity for milk producers, as well as a perspective for supporting local economies and preserving biodiversity.